Cómo mantener los cuchillos es una preocupación para los entusiastas del aire libre y los cuchillos. Después de todo, unos buenos cuchillos merecen nuestro buen cuidado. Para que los cuchillos desempeñen un papel más importante y tengan una vida más larga, se requiere un mantenimiento frecuente.
Entonces, ¿cómo mantener la herramienta? Usar acero pulido para afilar cuchillos y mantener la hoja afilada es una buena manera de mantener los cuchillos, especialmente para los cuchillos de cocina y otros cuchillos de mango recto que se usan con frecuencia.
Los amigos de los cuchillos experimentados sugieren que si los cuchillos se usan con frecuencia, deben afilarse con frecuencia, al menos una vez antes y después de cada uso. De hecho, pulir acero no es afilar la hoja, sino corregir y limpiar el filo del cuchillo.
Uno de los aceros pulidos más básicos es una varilla de metal con mango, con ranuras rectas y estrechas distribuidas sobre ella. El acero mejor pulido está magnetizado, lo que puede atraer las moléculas de la herramienta para reorganizarlas en línea recta. Después de frotar la herramienta con el acero pulido, se puede corregir y se pueden eliminar algunos rayones finos. El acero pulido cerámico no magnetizado también tiene este efecto. El acero pulido con diamante también se está volviendo popular como una nueva tendencia en la industria de los utensilios de cocina. Su superficie está cubierta con una capa de diamante monocristalino. Tiene el mismo efecto que el acero pulido tradicional, pero es más duradero y más ligero que el acero pulido tradicional. La velocidad también es más rápida.
Cuando utilice acero pulido, toque la parte superior del acero pulido con la hoja en un ángulo de 20 grados y luego barra suavemente toda la hoja a lo largo de todo el acero pulido hasta la parte inferior, como si estuviera cortando una pieza de acero pulido con un cuchillo. Cada vez, la parte delantera y trasera se pulen alternativamente, de modo que ambos lados de la hoja se puedan pulir uniformemente. Hay una forma sencilla de juzgar si la herramienta ha sido pulida: Use su pulgar para tocar suavemente ambos lados de la hoja. Si la sensación en ambos lados es la misma, significa que la has pulido. Si un lado se siente un poco más áspero que el otro, vuelva a moler ligeramente este lado y compare cada vez hasta que ambos lados sientan lo mismo. Cómo mantener el cuchillo, el pulido es una parte clave.
Utilice piedra de afilar natural para afilar cuchillos.
Primero, enumeramos los tipos de muelas naturales que se pueden usar para pulir y sus equivalentes de tamaño de partícula (capacidad de pulido):
Vashta Stone: parece mármol, con un tamaño de partícula equivalente a 300-350. Una buena piedra de lijado inicial, que puede eliminar pequeños arañazos y formar un contorno biselado.
Duro Arkansas-blanco o gris claro, con un tamaño de partícula equivalente a 500-600. Se utiliza para perfeccionar los cantos al final del lijado.
Negro duro Arkansas-negro o gris oscuro, su tamaño de partícula suele ser de 800-1000. Muy buena piedra de pulir, se puede utilizar para afilar la hoja tan afilada como una navaja. A lo largo de los años, este tipo de piedra casi se ha agotado, y solo unos pocos lugares todavía producen este tipo de piedra. Generalmente, este tipo de piedra no es necesaria para afilar cuchillos. Al principio, solo a quienes usaban navajas de afeitar les gustaba usarlas para afilar cuchillos. En términos generales, elegimos un trozo de piedra wastar y un trozo de Arkansas duro como muelas naturales. El tamaño de la piedra de afilar depende de la longitud de la hoja.
Por ejemplo: cuchillo portátil-3-5" piedra de afilar larga, cuchillo de caza-4-8" piedra de afilar larga, cuchillo de cocina-6-8" piedra de afilar larga
Al afilar cuchillos, preste atención a las habilidades de afilado y use aceite de afilado para evitar que las pequeñas virutas de metal se incrusten en la piedra de afilar. No utilice aceite lubricante ordinario, que bloqueará los huecos de la piedra de afilar. El ángulo de contacto entre la hoja y la piedra de afilar durante el afilado es la parte más difícil de agarrar. Coloque el cuchillo sobre la piedra de afilar y luego levante lentamente la parte posterior del cuchillo hasta que la pendiente de la hoja sea paralela a la superficie de la piedra de afilar. Si lo levanta demasiado alto, desafilará la hoja, y si está demasiado bajo, la hoja no se afilará. Puedes probar Pulido en un ángulo de 20 grados. Al moler, se debe cubrir una gran cantidad de aceite de afilar sobre la piedra de afilar, y no se permite moler en seco, porque las virutas de metal se rasparán y se incrustarán en la superficie de la piedra de afilar, dañando la piedra de afilar y el borde de la hoja.
Comience a lijar en bruto con una piedra de afilar Vashta. Apunte la hoja hacia la superficie de la piedra de afilar y la parte posterior del cuchillo hacia usted mismo, y haga que la hoja quede en un ángulo de 20 grados con la superficie de la piedra de afilar, y luego empuje el cuchillo hacia adelante como si estuviera tratando de moler la piedra. La parte delantera está cortada como una pieza pequeña. Repita este movimiento de abajo hacia arriba 2-3 veces, luego invierta el cuchillo para que la hoja mire hacia usted, y luego use la cara del cuchillo para hacer un ángulo de 20 grados con la superficie de la piedra de afilar y pula la misma cantidad de veces. Tenga en cuenta que el número de pulidos en ambos lados debe ser el mismo. Cuando se completa este proceso de pulido, se puede obtener una línea de bisel clara, de modo que esté listo para ingresar al proceso de pulido fino final. Usamos una piedra de afilar dura Arkansas para lijar fino. Del mismo modo, debe aplicar una gran cantidad de aceite de afilado en la superficie de la piedra de afilar y repetir el lijado áspero hasta que obtenga la nitidez que espera y el lijado esté completo.
Tenga en cuenta que la piedra de afilar debe limpiarse con un paño después de cada pulido, y cada año, debe limpiar a fondo la piedra de afilar con una solución especial y un cepillo de alambre para desbloquear y limpiar las cavidades de la piedra. Recuerde: ¡los cuchillos sin filo son más peligrosos! De hecho, un cuchillo perfectamente afilado es más seguro que un cuchillo sin filo, porque corta fácilmente, no requiere que ejerza fuerza ni se vea torpe en el trabajo y es más eficiente. Por caro y exquisito que sea el cuchillo, es imposible mantener su nitidez por sí solo, por lo que periódicamente debes afilar y mantener el filo del cuchillo para que esté siempre en las mejores condiciones.
Si usa un afilador, primero aplique un poco de agua en la superficie de diamante del afilador, gire la parte posterior del cuchillo hacia usted y la hoja toque la superficie del afilador en un ángulo de 20 °. Empuje el cuchillo de un extremo del afilador al otro, por ejemplo, empuje hacia abajo la parte superior desde la sección inferior del afilador, luego invierta el cuchillo y empuje el otro lado de la hoja desde la parte superior del afilador hacia la fondo. Esta acción alternativa puede hacer que ambos lados de la hoja se pulen uniformemente. El número de veces que se afila un cuchillo depende del grado de embotamiento de la hoja, del material y de la fuerza empleada.
Cuando use un afilador portátil, por seguridad, la hoja siempre debe sostenerse hacia atrás en su dedo en la dirección del afilador, y los dos lados deben pulirse alternativamente en un ángulo de 20 °. El método de pulido es el mismo que el de un afilador grande.
Cómo mantener los cuchillos al aire libre se considera exitoso. Puede probar el filo de los cuchillos cortando papel, comida, madera y otras cosas después de afilar los cuchillos. Las virutas de metal restantes pueden oxidarse, por lo que después de cada uso, el afilador debe limpiarse y secarse.